Vara este un moment minunat pentru a umple consumul de plante din trusele și cămările noastre de prim ajutor. Datorită vremii calde și însorite, chiar acum multe ierburi își ating cele mai puternice arome, asociate cu prezența în frunze, tulpini, semințe sau rădăcini a unei cantități uriașe de compuși organici, precum și uleiuri aromatice. Vedeți cum să recoltați ierburi și cum să uscați și să păstrați ierburile colectate pentru a păstra cât mai multă aromă posibilă.
Cum se colectează și se păstrează ierburi?
Cum și când să culegi ierburi
Frunzele de ierburi sunt cel mai frecvent material vegetal utilizat în bucătărie. Cel mai bine este să recoltați frunzele ierburilor chiar înainte sau imediat după înflorire. Acest lucru nu înseamnă, totuși, că ierburile nu pot fi recoltate în alte momente. Vara, vremea frumoasă și însorită reduce cantitatea de apă din țesuturile plantelor și expune astfel aromele lor puternice. Chiar și ierburile care au înflorit deja în acest sezon își recapătă mirosurile distincte, puternice, încurajându-vă astfel să vă recoltați ierburile. Cu toate acestea, plantele din clime mai calde decât ale noastre ar trebui obținute doar până la sfârșitul lunii august. Recoltele ulterioare le pot slăbi și le pot îngheța în zilele mai reci de iarnă. Această regulă se aplică în special rozmarinului, salviei și lavandei, care sunt adevărate răceli.
Ar trebui să începem să recoltăm plante aromatice pe bază de plante care cresc în grădina sau parcela noastră dimineața, când roua dimineții a dispărut. Aroma puternică a unor ierburi, strâns legată de prezența uleiurilor esențiale în celulele lor, scade în după-amiezile fierbinți de vară și revine la valoarea maximă la începutul serii. Este legat de evaporarea compușilor chimici responsabili pentru mirosul caracteristic de pe suprafața plantelor sub influența aerului puternic încălzit.
Dacă intenționăm, de asemenea, să recoltăm semințe din ierburi care cresc în grădinile noastre, acestea ar trebui efectuate la mijlocul lunii august. Când recoltăm chimen, anason sau fenicul, urmăm același principiu ca și când recoltăm semințe pentru însămânțare. De îndată ce observăm umbelele coapte de semințe tari cu o culoare maro, le putem tăia întregi și după ce le-am uscat o săptămână într-un loc aerisit, le scuturăm din capetele semințelor în pungi de hârtie.
3 moduri de păstrare a ierburilor
Desigur, cea mai bună soluție este să folosiți ierburi proaspete în mod regulat, fie în bucătărie sau în produse cosmetice, transformându-le în clătiri de păr, măști astringente sau comprese pentru părțile obosite și dureroase ale corpului. Cu toate acestea, vara avem atât de multe plante pe bază de plante, încât merită să petreceți câteva ore pentru a-și păstra mirosul minunat și proprietățile care promovează sănătatea pentru lunile rămase. Depozitarea ierburilor ne va permite să ne bucurăm de aromele lor și iarna.
1. Uscarea ierburilor
Una dintre cele mai frecvent utilizate metode de preparare pe bază de plante pentru depozitare este uscarea ierburilor. Cea mai importantă regulă este uscarea ierburilor cât mai repede posibil pentru a păstra în interior conținutul maxim de uleiuri esențiale și substanțe active. Părțile plantelor care trebuie uscate ar trebui să fie uscate, fără contaminare și fără insecte și boli. Le întindem într-un strat subțire pe un strat dublu de hârtie de șters sau hârtie de ziar și le lăsăm până când se usucă complet într-un loc umbrit, dar aerisit, mutându-le ocazional.
Avertizare! Ierburile nu trebuie uscate la soare deoarece substanțele active și uleiurile esențiale conținute în interior se descompun foarte repede în plin soare. Cu alte cuvinte - soarele ucide tot ce este mai bun în ierburile uscate.
Dacă avem o mansardă umbrită, curată, merită să stăm acolo tăiate tulpini de mentă, salvie sau hisop legate în ciorchini largi. Plantele în astfel de condiții se vor usca încet fără a pierde ingrediente valoroase. O altă soluție este utilizarea unui aragaz electric sau chiar a unui cuptor obișnuit cu microunde pentru a usca frunzele și rădăcinile cuptorului, ceea ce reduce semnificativ timpul necesar uscării solide a plantelor. Dacă trebuie să uscăm rapid cantități mai mari de ierburi colectate, ar trebui să încălzim cuptorul la o temperatură de aproximativ 60 - 70 ° C, să așezăm plante în el pe tăvi de copt și să lăsăm ușa ușă întredeschisă. Calitatea plantelor trebuie verificată frecvent și, dacă este necesar, temperatura redusă. Ierburile ar trebui să fie uscate, dar să nu se sfărâme la atingere.
Uscarea ierburilor în pod
2. Congelarea ierburilor
O metodă complet diferită de întărire este utilizarea temperaturilor foarte scăzute. Plantele congelate păstrează mult mai multă prospețime decât atunci când sunt uscate și sunt mai convenabile de utilizat. Ierburile nici măcar nu trebuie să fie zdrobite înainte de congelare - dacă sunt aranjate liber în pungi, va fi foarte ușor să le zdrobiți chiar înainte de utilizare.
O modalitate excelentă de a stoca ierburi este de a îngheța ierburile tocate în cuburi de gheață. După ce umpleți matrițele aproape până la refuz cu frunze mărunțite, umpleți-le până la capăt cu apă. Ierburile preparate în acest mod sunt „cuburi aromatice” practice, fără conservanți și alți aditivi artificiali, care pot fi ușor adăugați la mesele preparate. Florile de boragă sau gălbenele înghețate în cuburi de gheață sunt la fel de interesante. Aceștia pot decora supe reci sau băuturi răcoritoare servite în timpul sărbătorilor de familie.
Merită să ne amintim! Dacă înghețați mai multe plante diferite, merită să etichetați recipientele dacă nu doriți să deschideți fiecare ambalaj ulterior în căutarea unui supliment pe bază de plante de care avem nevoie în acest moment.
3. Conservarea ierburilor în saramură
O altă modalitate, de multă vreme, de conservare a aromelor de plante pentru o lungă perioadă de timp este conservarea lăstarilor întregi în oțet de vin, ulei vegetal sau ulei de măsline.
O combinație plăcută de parfumuri de vară de ierburi și ulei este un plus excelent nu numai pentru salate, ci și pentru tartine de caș, aleos, legume înăbușite și alte feluri de mâncare. Pentru a prepara uleiuri din plante aromatizatetrebuie doar să obțineți o sticlă de ulei de floarea-soarelui de bună calitate, ulei de semințe de struguri sau ulei de măsline extra virgin, adăugați câteva crenguțe din ierburile noastre preferate și așteptați ca aroma să pătrundă de la plante la conținutul ambalajului. Dacă punem sticle cu ulei de plante proaspete într-un loc cald și le mutăm conținutul la fiecare câteva zile, condimentul aromat va fi gata după 2-3 săptămâni, dar cea mai puternică aromă se obține numai după cel puțin 1,5 luni de așteptare. În bucătăriile italiană și franceză, uleiul de migdale aromatizat cu un gust specific dulce este, de asemenea, utilizat pentru a pregăti deserturi gustoase. Merită să experimentați singur cu diferite combinații de plante pentru a obține uleiul dvs. unic aromatizat,care ne va însoți în fiecare zi la pregătirea meselor.
Pentru iubitorii de arome picante, acre, vă sugerez să puneți câteva sticle mici cu crenguțe de tarhon, salvie sau balsam de lămâie încorporate în oțet de mere sau vin. Producerea unui astfel de produs durează doar o clipă, iar când obținem un plus unic la pansamente, sosuri sau marinate, ne vom întreba cum ne-am descurcat în bucătărie fără prezența lui. Vă recomand toate modurile clasice și cele mai moderne de depozitare a ierburilor , astfel încât bucătăria noastră să își găzduiască aromele plăcute nu numai vara, ci și în anotimpurile mai reci ale anului.
Gwidon
