Varza decapată în borcane este o modalitate dovedită de a face siloz de casă, care nu ocupă mult spațiu și nu necesită utilizarea unui butoi pentru decapare. Acest siloz de casă va fi mult mai sănătos decât cel cumpărat din magazin. În sezonul de toamnă și iarnă, este o sursă excelentă de vitamina C. Vedeți cum să murati varza în borcane pentru a obține cea mai mare aromă din ea. Vă oferim acasă cea mai bună rețetă de varză murată !
Varza acră în borcane de casă
Fotografie depositphotos.com
De ce merită să murăm varza acasă?
Varza acasă nu seamănă cu varza cumpărată din magazin, care este mult mai strălucitoare, dar și mai puțin sănătoasă. Datorită conținutului ridicat de vitamina C și a proprietăților probiotice, varza acasă este deosebit de valoroasă iarna și primăvara devreme.
În trecut, varza murată se pregătea în butoaie de stejar . Astăzi, pentru aceasta sunt folosite oale din gresie sau butoaie din plastic. Dintre acestea din urmă, atât de populare în producția comercială, substanțele nocive pot pătrunde în varză. De aceea putem face varză mult mai sănătoasă acasă, chiar și în borcane . Este foarte important ca vasele să fie curate.
Decapând singură varza, o putem condimenta în funcție de preferințele noastre . Varza poate fi acidulată cu boia, ceapă, sfeclă roșie, mere sau prune. Merită, de asemenea, să adăugați mărar sau ierburi. Varza cu măr și hrean este ușor dulce. Cu mărar și morcovi, seamănă cu silozul din pivnița bunicii. Iar versiunea de afine este perfectă pentru peștele la cuptor. Varza cu prune și chimen este un plus excelent pentru coastele coapte.
3 secrete ale însilozării gustoase!
1. Varza soiurilor târzii și de iarnă sunt cele mai bune pentru murare . Pentru ca însilozarea să fie gustoasă, capetele de varză trebuie să fie bine maturate, albe și ferme. Varza verde și neuniformă are un conținut scăzut de zahăr, ceea ce conferă un siloz cu un gust amar-acru.
2. Înainte de decapare, varza trebuie „albită” . În acest scop, este plasat timp de 3-4 zile într-o cameră întunecată la o temperatură de până la 17 ° C. Ca urmare, compușii de sulf și clorofila vor dispărea, ceea ce va elimina mirosul neplăcut al varzei și gustul amar al silozului.
3. Înainte de decaparea varzei nu este necesar să se spele, dar frunzele sale exterioare trebuie îndepărtate.
Cum să murăm varza în borcane?
Pasul 1 - pregătește ingredientele de care ai nevoie!
Pentru a mura varza acasă, avem nevoie de :
- 1 kg de varză, de preferință de soiuri târzii
- 2 lingurițe plate de sare
Adăugarea de sare îmbunătățește gustul silozului, dar este importantă și pentru procesul de însilozare în sine . Datorită sării, varza își eliberează sucul, care umple spațiile dintre resturile de varză. Acest lucru întrerupe accesul la oxigen și influențează creșterea bacteriilor lactice, datorită cărora are loc procesul de însilozare.
Opțional, în funcție de preferințe, putem folosi diferiți aditivi aromatici :
- 100g morcovi, răzătoare grosieră + 1 umbelă de mărar,
- 400 g mere reneta cenușii rase + 50 g hrean proaspăt ras,
- 200 g afine proaspete,
- 400g ouă proaspete, tăiate în sferturi + o linguriță de chimen.
Pasul 2 - punem varza într-un borcan
Scoateți frunzele exterioare urâte din varză, tăiați-le mărunt , aruncând adâncurile și toate bucățile .
În partea de jos a borcanului, punem o umbelă de mărar (dacă am ales varianta de varză cu morcovi și mărar). Punem 2-3 pumni de varza si o batem bine cu pumnul . Presărăm sare și traducem cu adaosuri selectate. Apoi aruncați 2-3 mână de varză (astfel încât să acopere stratul anterior), bateți din nou și presărați cu sare. Continuăm să facem acest lucru până când borcanul este plin, ultimul strat este varza. O biciuim foarte atent.
În acest stadiu, varza ar trebui să fie scufundată în sucul care va curge din ea . Acoperim borcanul cu o farfurie curată, opărită și îl încărcăm cu un borcan umplut cu apă.
Pasul 3 - așteptați să atârne :-)
Varza preparată în acest fel trebuie murată timp de două săptămâni . Un factor important în procesul de fermentare a varzei este temperatura potrivită. Bacteriile lactice se dezvoltă cel mai bine atunci când temperatura este în jur de 18-22 ° C. Dacă temperatura este mai mare, se formează compuși care conferă conservelor un gust amar. La temperaturi mai scăzute, fermentația acidului lactic este prea lentă și creșterea bacteriilor putrefiante nu este inhibată. Prin urmare, este important ca varza în timpul decapării să aibă o temperatură a camerei în intervalul 18-22 ° C. .
Pătrundeți varza zilnic cu mânerul opărit al unei linguri de lemn pentru a-l degaja. După degazare, bateți din nou și acoperiți cu o farfurie.
Pasul 4 - pasteurizare
După două săptămâni, puteți pune varza în borcane mai mici, o înșurubați și puteți pasteuriza la aproximativ 80 ° C timp de aproximativ 15 minute. O astfel de operație va întrerupe procesul de fermentare ulterioară.
Pastram varza acasa la o temperatura scazuta . Verificați dacă întregul siloz este scufundat în lichid, ceea ce împiedică dezvoltarea mucegaiului. Folosim suc de varză murată pentru a pregăti băuturi răcoritoare și, de asemenea, ca bază pentru supe. Servim varza acră cu mâncăruri poloneze.
MSc. Joanna Białowąs
Bazat pe: Adamska E., bucătăria poloneză și mondială , Firma Księgarska Jacek Olesiejuk; Marciniewicz K. , Se conservă într-un borcan pe tot parcursul anului , Editura Publicat, p. 138.
