Skorzonera este o legumă rădăcină destul de puțin cunoscută, cu proprietăți nutriționale valoroase și calități gustative interesante. Poate fi recoltat destul de târziu și depozitat bine, făcându-l un supliment valoros pentru dieta de iarnă. Aflați despre numeroasele posibilități de utilizare a scorzonerei în gătit și în medicina naturală și aflați cum să cultivați scorzonera în Polonia, astfel încât această legumă să aibă cel mai bun gust și să-și păstreze valorile nutritive.
Scorzonera ( Scorzonera hispanica )
Scorzonera - proprietăți
Scorzonera ( Scorzonera hispanica ) este o plantă aparținând familiei Asteraceae ( Asteraceae ), originară din regiunea Europei de Sud și Centrală, care apare și în Caucaz. Prima mențiune despre utilizarea scorzonerei datează din secolul al X-lea în Spania, apoi s-a răspândit în Franța în secolul al XVI-lea. În Polonia, este încă puțin cunoscut și rareori cultivat.
Partea comestibilă a scorzonerei este în primul rând rădăcina sa , deși frunzele tinere sunt folosite și în bucătărie. Rădăcina scorzonera are o valoare energetică ridicată (aproximativ 86 kcal la 100 g). Cele mai importante ingrediente din masa rădăcinii proaspete sunt în principal zaharurile (inclusiv inulina), proteinele, grăsimile, fibrele și vitaminele: C, B1, B2 și PP. Scorzonera este, de asemenea, bogată în săruri minerale de potasiu, sodiu, calciu, fosfor, magneziu și fier.
În plus față de proprietățile nutritive ale scorzonerei, merită apreciat și gustul său , care este crud de nuci și seamănă cu o aromă delicată de sparanghel atunci când este gătită. De aceea scorzonera este deseori numită „sparanghel de iarnă” (acest nume este legat și de data recoltării sale). Cele Proprietățile gustative ale Scorzonera sunt datorate la cantități mari de glicozide: coniferin, inulina, asparganine, histidină, arginină, colină și lactcine.
Scorzonera - aplicație
Utilizarea pe scară largă a scorzonerei în bucătărie este legată de diferitele posibilități de pregătire a rădăcinilor sale. Se pot servi proaspete, fierte, congelate sau murate. Scorzonera nu este doar o legumă foarte gustoasă, ci și ușor de digerat . Adesea, scorzonera este utilizată la prepararea supelor și salatelor. Rădăcinile gătite pot fi servite cu sosuri (de exemplu sos beșamel), coapte cu brânză sau roșii etc.
După cum sa menționat deja, utilizarea scorzonerei nu se limitează la rădăcinile sale . Frunzele tinere de scorzonera sunt folosite și în salate și salate. Unii apreciază și florile galbene de scorzonera cu care decorează salatele sau le adaugă la omletă.
Conținutul ridicat de glicozide din rădăcini permite utilizarea scorzonerei în tratamentul multor boli . Scorzonera este utilizată în diferite boli ale sistemului digestiv. Datorită cantității semnificative de inulină, este recomandat și pentru diabetici. Skorzonera scade nivelul colesterolului din sânge, stimulează dezvoltarea florei intestinale probiotice, ameliorează durerile de stomac.
Rădăcini de scorzonera
Skorzonera - cultivare în Polonia
Skorzonera are cerințe de cultivare destul de exorbitante, dar din fericire este rezistentă la îngheț, deci se descurcă bine în climatul polonez. Necesită o poziție însorită cu umiditate moderată. Lui Skorzner nu-i plac extremele. Atât excesul de apă, cât și seceta îl vor dăuna. Singurul moment în care ar trebui furnizată mai multă apă este mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii august, când rădăcinile cresc groase.
Solul pentru cultivarea scorzonerei nu trebuie să fie prea greu, argilos nisipos și bogat în humus, cu un pH de 6,5 - 7,5. Rădăcinile sunt destul de fragile și lungi, astfel încât cultivate într-un sol prea greu, argilos, se vor sparge în timpul recoltării.
Cultivarea scorzonerei se face cel mai bine în locurile în care plantele sunt fertilizate abundent cu gunoi de grajd (scorzonera este cultivată în al doilea an după gunoi de grajd). Primăvara, înainte de semănat scorzonera, se aplică îngrășăminte minerale precum Azofoska sau Polifoska în cantitate de 8 kg / 100m².
Avertizare! Calirea este necesară dacă pH-ul solului este prea scăzut. Cu toate acestea, nu trebuie făcut primăvara, chiar înainte de semănat, deoarece scorzonera nu o tolerează bine. Limitarea solului pentru scutere în toamnă, în anul precedent semănatului.
Scallions se cultivă din semințe de însămânțare . Cea mai bună dată de însămânțare pentru scorzonera este de la mijlocul lunii aprilie până la începutul lunii mai. După apariția răsadurilor, acestea trebuie diluate pentru a crește la fiecare 5-8 cm. Bineînțeles, ar trebui să vă amintiți, de asemenea, să buruienile în mod regulat, astfel încât scorzonera să nu trebuiască să concureze cu buruienile pentru apă și minerale în timpul creșterii sale.
Datorită rezistenței sale la îngheț, scorzonera poate fi recoltată mai târziu decât alte legume. Data optimă de recoltare pentru scorzonera este sfârșitul lunii octombrie (rădăcinile recoltate în această perioadă au o piele netedă și o carne albă), deși, dacă vremea o permite, această legumă poate fi dezgropată și în noiembrie sau chiar mai târziu. Dacă solul este uscat, merită să udați paturile scorzonere cu 2 zile înainte de recoltare, ceea ce va facilita foarte mult recoltarea. După dezgroparea plantelor, tăiați frunzele cu 1 cm deasupra vârfului rădăcinii. Astfel de scorzonera preparată este păstrată într-o pivniță în nisip umed. Temperatura recomandată a aerului este de aproximativ 1 ° C.
Merită știut! Rădăcinile sunt foarte fragile și se rup ușor în timpul recoltării. Dacă fragmentele lor sunt lăsate în pământ, pot crește plante noi din anul următor. Prin urmare, colectarea rădăcinilor trebuie efectuată cu mare atenție, iar rădăcinile trebuie săpate ușor pentru a nu le sparge.
Katarzyna Marciniak
